Ceviche de Pescado Peruano

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Cuando pienso en el ceviche no puedo dejar de sentir el deseo de comer un platillo de este manjar peruano. Hecho con pescado fresco crudo y cocinado solamente con el jugo de limon, este plato es conocido mundialmente y es uno de los los mejores representantes de la cocina peruana. La receta a continuacion es aproximadamente para 8 personas. Disfrutenlo!!!

Los Ingredientes:
  • 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
  • 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
  • 8 ó 10 limones
  • 5 ají limo picados chiquito
  • Pimienta (opcional)
  • Sal
  • 1 ½ cucharada culantro picado
  • 3 a 5 dientes de ajo chancados
  • 3 hojas de lechuga
  • 3 camotes amarillos
  • 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
  • 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración
La Preparacion:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
Cortesia: Yanuq

Pasta con Atun (que rica opcion!!)

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Este platillo me lo refirio una muy buena amiga hace ya varios anos. Yo particularmente lo he preparado en casa muchas veces, a mis hijos les encanta y saca de apuros si no hay tiempo para mucho. Espero les guste….!!
Los ingredientes:

  • 1lb. de pasta previamente cocida al dente (personalmente yo utilizo espirales, penne o macaroni pero tambien va bien con spaguettis)

  • 2 latas de atun

  • 1 cebolla picada en cuadritos

  • 1 diente de ajo

  • 3 cdas. de mantequilla o margarina

  • 2 cucharadas de mostaza

  • 2 cucharadas de mayonesa

  • 1 cucharada de salsa inglesa  (Worcester)

  • Finas hierbas

  • Sal y pimienta al gusto
La preparacion:
Poner en una sarten honda o cacerola la mantequilla y sofreir el ajo y la cebolla. Cuando este transparente, agregar el atun desmenuzado, la mostaza, la mayonesa y  la salsa Worchester, revolviendo constantemente para que se mezcle bien a fuego medio.  Sazonar con sal y pimienta y las finas hierbas. Cocinar durante unos 5 minutos, luego agregar la pasta revolviendo suavemente para no quebrar la pasta y se haga una masa, mantener aproximadamente 5 minutos mas. Servir de inmediato y para que no se seque, podemos echarle un chorro de aceite de oliva.

Tips
Se le puede agregar tambien guisantes, verduras picaditas o aceitunas, huevo picado y para adornar avocado en rajas. Este plato es muy versatil y solo cuestion de hacer volar la imaginacion. Dejenme saber sus comentarios y sugerencias. Provecho!!

Manzanas al horno

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Esta receta me trae muchos recuerdos de mi infancia y mi mama solia hacerla muy seguido. Es de lo mas sencilla y deliciosa. Asi es como ella las hace:

Ingredientes:
4 manzanas medianas verdes
100gr. de  azucar morena
1cdta. de canela en polvo
1/2 taza de agua
mantequilla al gusto

Se preparan muy facil. 
Lavar bien las manzanas y quitarles el corazon. Colocarlas en una fuente para hornear con el agujero mirando hacia arriba, luego echamos el agua cuidadosamente. 
Poner un poco de mantequilla en el corazon de cada manzana y luego rellenar con el azucar y la canela. Llevarlas al horno precalentado a 200 y dejarlas cocer por 25 minutos aproximadamente o hasta que esten arrugadas

Tips
Tambien le podemos agregar brandy o nueces para darle un sabor mas exotico. Son realmente deliciosas. Muy buen provecho y no se olviden de comentar sus impresiones.

Quien le dice no a un Helado?!

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Hoy fue un dulce amanecer, quiza porque es viernes?! No!!, lo que pasa es que vino a mi mente, una de las cosas que mas me gusta: Los Helados.  Creo que no hay nadie que se pueda resistir a un refrescante helado tipo sorbete en verano o a un postre de helado despues de comer.  Y quiza no hemos figurado que es en realidad facil y divertido preparer helados en casa y ademas que no tienen comparacion en sabor y calidad a los helados comerciales.
Hay una gran variedad de helados, con diferentes sabores, colores, texturas y ahora tambien tenemos los ya famosos helados de yogurt, bajos en calorias, pero de cualquiera que se sea su forma o color son  un placer y un deleite al paladar incomparable.  Que lo disfruten!!
Esta es una sencilla receta de Sorbete de Limon:
6 personas

Los ingredientes:
  • 175 g de azucar (aprox. 3/4 de taza)
  • 425 ml de agua  (aprox. 1 3/4 de agua)
  • 6-9 limones grandes
  • rodajas de limon, para decorar
La preparacion:
Poner a calentar el azucar con el agua a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva. Llevar a ebullicion y dejar hervir, sin remover, durante 10 minutos o hasta que adquiera una consistencia almibar. No dejar que tome color. Pelar 4 limones con un pelador de papas. Retirar el almibar del fuego e incorporar la peladura de los limones. Dejar reposar 1 hora como minimo.
Exprimir el zumo de los limones y colarlo hasta tener 425ml en total. Cuando el almibar este frio, colarlo y luego agregar el zumo del limon, removiendo todo hasta que quede bien mezclado.
Si dispone de una heladera electrica, batir la mezcla con ella siguiendo las instrucciones. Tambien puede congelarla en un recipiente apto para congelador, sin tapar, durante 3 o 4 horas, hasta que empiece a cuajar. Luego pasar el sorbete a un bowl o tazon y remover con un tenedor o batir con una batidora electrica para romper los cristales de hielo. Volver a congelar por 3 o 4 horas mas o hasta que este solido. Para conservar el sorbete, guardelo tapado en el congelador. Puede servirlo decorado con rodajas de limon.

Tips
Si prefiere que el sorbete tenga corteza de limon, rallela muy fina e incorporela al almibar. En este caso, ya no es necesario colar.

Cortesia: Los Helados, S.Tee

Ensalada Alemana

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Esta ensalada no la he preparado muchas veces, pero es una buena receta para compartir. Es muy sabrosa y facil de preparar. Buen Provecho!!!
Los ingredientes
  • 1libra de papas cocidas  (completamente frias)
  • ½ libra de salchicha tipo frankfurt
  • 1 pepinillo agridulce 
  • 50 gr. de alcaparras
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 1/2 cebolla picada en dados
  • Mayonesa y mostaza al gusto
  • Sal y pimienta.
La preparacion
Cortar las papas, la salchicha, las alcaparras, el pepinillo y la cebolla, en dados. Revolver todo, agregar sal y pimienta al gusto. Aparte mezclar la mostaza y la mayonesa. Agregar esta mezcla a las las verduras, con cuidado para no quebrar las papas. Finalmente echar las aceitunas negras, la frankfurt y las alcaparras.
Tips
Podemos usar mostaza dijon en lugar de mostaza regular, si es asi, tenemos que usar menos cantidad que la comun.
Una rica variacion es tambien agregarle huevo cocido o una manzana en cubitos. 

Sopa de Papa y Tocino

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Este fin de semana fue mi cumpleanos y fuimos a cenar a un restaurant de carnes.  La pasamos bien en familia, pero el punto de esta historia fue que aparte del ribeye steak que ordene, pedi la la sopa del dia que era ni mas ni menos, sopa de papa con tocino.  Estaba sencillamente deliciosa. Corri a buscar en el rincon de mis recetas para ver si la tenia y voila!, la encontre…Aqui se las paso para que la preparen en casa… y no se olviden… de comentar como les quedo o si tienen alguna sugerencia o variacion para probarla yo tambien.  Buen provecho!!!
Los Ingredientes
(4 porciones)

2 papas
3 tazas de leche aproximadamente
1/4 de crema
 Mantequilla al gusto
2 rebanadas de tocino
Sal y pimienta

La Preparación
Pelar y cortar las papas en cuadritos, luego ponerlas a hervir con sal y pimienta.
Aparte freir el tocino hasta que quede crujiente, después cortarlo en pedacitos.
Cuando las papas estén cocidas, escurrirlas y hacer un pure, agregando la crema, la mantequilla y la grasa del tocino que hemos frito. Licuar, agregando la leche poco a poco hasta que quede una consistencia cremosa. 
Vaciar la crema en una olla agregando el tocino y dejar cocer como por 5 minutos. Servir.
Tips
Puedes adornar la sopa con cebollitas verdes finamente cortadas y queso tipo cheddar desmenuzado.
Calorias: 240

Sandwich de Pollo

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Esta es quiza una de las combinaciones mas comunes y faciles para la preparacion de un sandwich. Es tambien algo que he preparado como quien dice, toda la vida. Si tienes pollo en casa y no sabes que hacer, animate y prepara este facil y delicioso sandwich.  Es tambien una excelente alternativa para los ninos.
  • 1/4 pollo cocido y deshilachado 
  • 1 taza de Mayonesa
  • 1/2 taza de apio picado
  • sal y pimienta al gusto
  • Pan de molde
  • Lechuga para adornar
Mezclar el pollo, el apio y la mayonesa. En una rebanada de pan ponemos una hoja de lechuga, luego le ponemos dos o tres cucharas grandes de la mezcla y lo tapamos con la otra rebanada de pan.  

Tips
A este sandwich le puedes hacer diferentes variaciones como:
Agregarle pasas a la mezcla o pecanas
Poner aguacate (palta) en tiras en vez de la lechuga.
La lechuga tambien la puedes picar muy finita y ponerla en la mezcla. 

Estoy segura que todos van a disfrutar esta sencilla receta. Espero les guste!!!!!

Receta de Mango Sour

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Otro cocktail hecho a base de pisco peruano :
Receta para 4 copas.

Los Ingredientes

12 onzas de Pisco
4 onzas de pulpa de mango licuada (natural)
4 onzas de jarabe de goma
2 onzas de jugo de limón
1 clara de huevo
Hielo al gusto

La Preparación

Licuar todos los ingredientes por 10 segundos y servir con 2 cubos de hielo.

Deliciosa ensalada de manzana

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Antes de que se acabe el verano, me gustaria compartir con ustedes esta sencilla y refrescante receta, que ademas es muy nutritiva. Es para 8 personas.

Los ingredientes:
6 manzanas rojas medianas
4 ramas de apio fresco y crujiente
1/4 taza nueces finamente picadas
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza mayonesa con limón
1 taza de yogurt sin sabor
2 cucharas soperas de azucar
1/4 cucharadita sal

La Preparacion:
Picar las manzanas, sin semillas, en cuadraditos (daditos) pequeños. Picar finamente el apio. Mezclar y luego agregar las nueces, el yogurt, la canela, la sal y la mayonesa, seguir revolviendo. Refrigerar por aproximadamente 10 horas y servir.

Tips
A esta deliciosa receta le podemos agregar papas sancochadas en cuadritos y pasas y tendremos el acompanamiento perfecto para la cena navidena. Si este fuera el caso, tenemos que agregarle mas mayonesa calculando la cantidad y para que no pierda su sabor. Disfrutenla!!!

La Deliciosa Lucuma

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La Lucuma (Abiu) es una deliciosa fruta orginaria de America del Sur. Se cultiva en el Peru, Chile y Ecuador. Tiene el tamano y forma de una naranja. Cuando esta Madura es dulce y tiene sabor a caramelo. Se puede pelar y comer en trozos, la podemos enfriar y comer con una cuchara, se puede cortar y añadir a una ensalada de frutas. Es rica en fibra, hierro, caroteno y vitamina C, es un alimento altamente energetico y se utiliza para la elaboración de deliciosos helados, postres, cockteles y un sin fin de presentaciones.

A continuacion tienen esta receta muy facil y sencilla de esta deliciosa fruta :

Los ingredientes:
- 1 kg de lucuma madura
- 1 taza de leche condesada
- 1 taza de crema de leche batida a punto medio

La preparación:
Licuar la pulpa de la lucuma con la leche condensada hasta obtener un pure espeso y sin grumos, luego mezclar en forma envolvente con la crema batida. Refrigerar hasta que cuaje. Servir en dulceras o copas.

Tips
Puedes decorar el mousse de lúcuma con crema chantilly y rulos de chocolate.

Aji de Gallina

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Este probablemente sea uno de los platos mas famosos y autenticos de la cocina peruana. La receta toma algun tiempo de elaboracion pero vale la pena el esfuerzo, se los aseguro.

Los Ingredientes

1 pechuga de pollo cocinada y deshilachada
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharada de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca molido
1 taza de leche
2 panes
4 pecanas molidas
1/4 de taza de queso parmesano rayado
4 papas sancochadas
4 huevos cocidos
1 1/2 taza de caldo de gallina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

La Preparación

Lo primero es remojar el pan en la leche y luego licuar, poner a un lado. Aparte hacer un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes en una olla, cuando la cebolla esta bien frita casi blanca se le añade el pollo deshilachado y el caldo, se remueve y añadimos las pecanas molidas y el queso parmesano, dejar cocinar por 10 minutos y luego añadimos el pan licuado que teniamos separado. Poner sal y pimienta al gusto y dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos a fuego medio. Servir esta salsa sobre las papas sancochadas y adornar con rodajas de huevo, podemos tambien acompanar con arroz blanco. Muy buen provecho!!! y no se olviden de dejar sus comentarios y apreciaciones.

Receta de ensalada rusa peruana

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Ingredientes:

• 2.2 libras (1 kg.) de papa
• 2 zanahorias grandes
• 5 betarragas (betabel) medianas
• ½ taza de arverjitas peladas y sancochadas
• ½ taza de mayonesa
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 2 limones

Preparacion:

1. Por separado. Sancochar la papa, la zanahoria, y la betarraga.
2. Pelar y cortar la papa en cubos grandes.
3. Pelar y cortar la zanahoria y la betarraga en cubitos pequeños.
4. En una ensaladera colocar todos los ingredientes menos la mayonesa.
5. Antes de servir mezclar con la mayonesa cuidadosamente para no romper o deshacer los ingredientes.

Esta es una deliciosa alternativa para aquellas personas, especialmente los niños, que no les gusta la zanahoria o la beterraga. Servir en una cama de lechuga. Buen Provecho!!

Cocktail Margarita Tradicional

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Para 4 personas
Ingredientes:
2 tazas de hielo picado
2 onzas de tequila blanco
2 onzas de licor de naranja blanco
Jugo de 2 limones 
Sal gruesa para la copa

Preparacion
Licuar el hielo, el tequila, el licor y el jugo de limón durante 30 segundos a velocidad alta en una licuadora o similar. Humedecer los bordes de las copas con jugo de limón. Colocar la sal en un plato y escarchar las copas. Servir.

Tips
También se pueden preparar en una coctelera, con cubitos de hielo.

Servir en copas de boca ancha preferentemente.

Spaguetti a la Carbonara

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Ingredientes: 400 gramos de espagueti, 100 gramos de tocino, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 4 huevos, 4 cucharadas de queso parmesano rallado y/o queso de oveja rallado, 1 diente de ajo molido, sal.
Sofría a fuego lento en aceite de oliva el tocino cortado en cubitos y el ajo. Cuando el ajo dore, quítelo. Entretanto cueza "al diente" los espagueti. En una copa, bata los huevos (yema+clara) y añada sal y queso rallado.
Cuando los espagueti alcancen 2/3 partes del tiempo de coción indicado (por ejemplo 5 minutos sobre 8), cuélelos casi por completo (deje un poco de agua) y viértalos en una sartén. Añada el tocino, cueza a fuego lento y, poco después, añada el huevo batido. Mezcle hasta que el huevo no se endurezca y sirva caliente.

Las Ensaladas, saludables!!

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Las ensaladas no solo son deliciosas sino tambien nutritivas y beneficiosas para nuestra Salud. La primera razon y una de las mas importantes es que mantienen la hidratacion corporal, ya que tienen un alto porcentaje de agua en su composicion siendo tambien diureticas y depurativas. Tienen un alto contenido de fibra, lo que ayuda a regular la funcion intestinal, reduce el colesterol y mantiene los niveles de azucar en la sangre.
Las verduras de hojas verdes son ricas en hierro y clorofila que ayudan a prevenir la anemia, entre estas tenemos, la espinaca, los berros. Estas tambien son atioxidantes, reduciendo el riesgo de enfermedades degenerativas y coronarias.
Las frutas y vegetales que usamos en las ensaladas reducen el colesterol en la sangre y el aceite de oliva que usamos para prepararlas tiene tambien el mismo efecto beneficioso. Verduras como zanahorias, tomates, pimientos, remolacha, etc. protegen la piel, aportando beta-caroteno que se transforma en Vitamina A y C para mantener la piel joven y sin arrugas.
Hoy en dia podemos preparar una variedad infinita de ensaladas, usando todo tipo de mezclas e ingredientes. El unico consejo seria tratar de utilizar productos frescos y si es posible crudos, para mantener su valor nutritivo. Cabe mencionar que entre los ingredientes mas comunes ahora esta tambien la Pasta, que es de absorcion lenta y proporciona niveles estables de glucosa en la sangre. Es tambien muy frecuente utilizar proteinas para dar consistencia a la ensalada, como, pechuga de pollo asada o a la plancha, los embutidos, los pescados como el salmon, y en conserva como el atun, sardinas, etc. No olvidemos tampoco los huevos y la gran variedad de quesos que hacen que la ensalada de hoy tenga una gama diferente de sabores. Por ultimo es solo nuestra imaginacion lo que no podemos dejar de usar para disfrutar de una deliciosa y nutritiva ensalada en cualquier epoca del ano, solo tenemos que aprovechar los productos propios de cada estacion, para tartar de asegurarnos que son frescos y ademas casi siempre los podemos encontrar a precios rebajados y de promocion.
Pero lo que no puedo dejar de mencionar es que las ensaladas no aportan calorias, lo que las hace muy recommendable para aquellas personas que quieren perder peso o conservarlo, siempre y cuando no vayan acompanadas de salsas muy elaboradas.

Estos dias nos vamos a dedicar a entregarles las mejores recetas y variaciones de ensaladas. Solo me queda decir Buen Provecho y a comer Ensalada!!!

Verde, verde, verde

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La nueva tendencia de hoy se viste de color verde, es decir, estamos en la era ecologica y tratando de poner un granito de arena para mejorar el medioambiente en esta la casa de todos que es la Tierra. Hay campanas en todas partes del mundo, instando a todas las personas de tratar de mejorar en cuanto a la ecologia. He recopilado de diferentes fuentes y aqui les transmito algunas de las formas en que podemos ayudar en nuestra vida diaria :

Reciclando vidrio, carton, papel, baterias y metales. Se puede reciclar todo material que sea reutilizable.

Ahorremos energia, cambiando las bombillas incadescentes por unas bombillas de bajo consumo. Tambien se puede ahorrar usando el aire acondicionado en una temperatura de aproximadamente 70 y por ultimo si hace mucho calor tratemos de reducir la entrada del sol con persianas, cortinas y toldos.

Strawberry Margarita

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La Margarita es una bebida muy famosa y conocida en casi todo el mundo. Las tenemos de diferentes sabores como fresa, maracuya, mango, limon, durazno, piña y tequila sunset con granadina.
Esta es una receta muy simple, para hacer una deliciosa margarita de fresa: 
Una medida de tequila, jugo de fresa y aproximadamente 5 o 6 cubitos de hielo. Poner todo en la licuadora, batir por unos segundos y servir en copas tipo champagne.

Enjoy!!!!!

Cocina Peruana

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Es muy bien sabido que la cocina peruana se esta dando a conocer en todo el mundo. La variedad de platos que se preparan es ilimitada. Los podemos encontrar con carne, pescado, pollo, puerco, conejo, camarones, cangrejos y otras tantas variedades de carne y pescado. Hay una inmensa gama de sabores, colores y texturas en su preparacion y en muy rica al paladar. He tenido innumerables oportunidades de comer platos peruanos como el ceviche de pescado, lomo saltado, aji de gallina, papa a la huancaina. Aqui en nuesto blog vamos a conocer y compartir muchas recetas de platos peruanos que estan adaptados en sus ingredientes para ser preparados en cualquier parte del mundo. Buen Provecho!!!

Cocina Italiana

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La gastronomía de Italia es extremadamente variada, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y en el sur del país), está incluida dentro de la denominadas gastronomitas mediterraneas y es imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos como la pizza, la pasta y el cafe. Se trata de una cocina con fuerte caracter tradicional, muy sectorizada por regiones, heredera de largas tradiciones que ha sabido perpetuar las antiguas recetas como la polenta.

Las pastas son el ingrediente más reputado de esta cocina. Hay una gran elección de pastas que suelen estar como plato fuerte (como la lasana y las rellenas de macarrones). Se sirven de forma sencilla, con mantequilla, con parmesano, con ragú de carne (a la bolognesa), o con salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo, 4 quesos, etcétera), a veces con aceite de oliva. Tambien hay pastas rellenas como los ravioli, tortellini, cappelleti que son elaborados con carne picada o de pollo y los pansotti, rellenos de espinaca y ricotta.